鶏肉は余分な脂肪を除き、1cm角に切り、酒、塩をもみこむ。
三つ葉は根元を除き、2～3cmに切る。

こんにゃくは両面に格子状に切り目を入れ、一口大にちぎる。
じゃがいもは皮をむき、一口大に切り、水にさらし、水気をきる。

鍋に油、ゆずこしょうを入れて弱火で熱し、香りが出てきたら①を加えて中火で色が変わるまで炒める。

③に②を加えてさっと炒め、水、めんつゆを加えて沸騰したら落としぶたをし、弱火で9～10分煮る。

④を皿に盛り、三つ葉を添える。