練り込み用バターは室温に戻しておく。全卵と牛乳は合わせてよく混ぜておく。

ボウルに☆を全て入れ、練り込み用バターを手でつぶして馴染みやすくくしながら加え、手でざっと混ぜる。

水分が馴染みひとまとまりになれば台に取り出し、手で向こう側に押し付け伸ばし内側に折り込むように捏ねる。

出来るだけグルテンを出したくないので1分ほど捏ねる程度でOKです。画像のように伸びずにブツっと切れる程度です。

綺麗に丸め（生地はボコボコした状態です）バターを塗ったボウルに入れ、乾燥に気を付け2８度で40分ほど一次発酵させる。

画像は発酵後。
台に取り出し、手で押さえガスを抜いたら表面を張らすように綺麗に丸めなおす。

ふんわりゆとりを持たせてビニール袋に入れたらさらにジップロックに入れ冷蔵庫で15時間～18時間寝かせる。

よく冷えた折り込み用バターをラップにはさみ、麺棒で叩き伸ばしやすくしたら20cm各に伸ばす。出来るだけ綺麗な正方形に！

バターが固まったら寝かせておいた生地をひっくり返し軽く打ち粉をした台に置き、麺棒でバターより少し大きめの正方形に伸ばす。

生地の上に45度ずらしてバターを乗せ、四隅を引っ張りながらバターを包み、しっかりとじる。空気が入らないようにして下さい。

生地をまっすぐに置き麺棒で表面を叩きバターを密着させたら、手前と奥の端から少し内側のところに麺棒で押さえ窪みを付ける。

麺棒で中央から窪みを付けた所まで上下に伸ばし約3倍程の長さにしたら上下端を中央に向かって伸ばし平らにする。

分かり辛いかもしれませんが伸ばし方を横から見た図にしました。黒い●は麺棒です。中央から窪みまで伸ばし3倍の長さにします。

上下端は膨らんだままになるので、今度は端から内側に向けて伸ばし平らにします。

伸ばした生地を1/3中央に折りたたむ。ぴったり重なるように角を手で伸ばし整えながらたたんで下さい。

下からも中央に折りたたみ3つ折りにしたら90度向きを変え、表面を麺棒で叩き密着させる。（図は横から見た図です）

ビニール袋に入れバットに乗せたら冷蔵庫で30分寝かせる。

再び麺棒で伸ばしたら均一になるようにひっくり返し裏面も伸ばす。３倍の長さにしたら３つ折りして再び冷蔵庫で30分寝かす。

生地を手で触るとバターが溶けやすいので裏返す時は麺棒に巻きつけて裏返してください。

成形。
寝かせた生地を60×18cmに伸ばしたら生地がくっつかないように両面にラップを張り付け包みたたむ。

寝かせた生地を、ナイフかピザカッターで画像のように底辺9cmの二等辺三角形にカットする。

図のように12個三角形が作れます。黒い斜線部分のように形がイビツになってる隅が少し余ります。

三角形の底辺を軽く左右に引っ張りながら少し折り軸を作り。先を少し引っ張りながら一指し指で転がし巻いていく。

発酵の妨げになるのであまりきつく巻かないで下さい。巻き終わりを下にしてクッパーを敷いた天板に並べる。

1.5倍～２倍ほどの大きさになればOK。画像は発酵後です。発酵のタイミングをみてオーブンを250度に予熱しておく。

表面に溶き卵を刷毛でそっと塗る。層を崩さないように巻きに沿って塗って下さい。

焼き上がりすぐ、刷毛でガムシロップを塗り、網で冷ませば出来上がり♪

表面はサクサク♪粗熱がとれた焼き立てをぜひひとつ食べてみてください♪

中はバターの層がしっかり♪
ふわふわでバターが濃厚♪