ルビーグレープフルーツをくり抜き、器、果肉（３房）、残りを搾って果汁にする。

果汁を半量に煮詰め、白ワインビネガー、グラニュー糖、塩を加える。マリネ液の完成。

大根の皮を剥き薄くスライスし、熱湯で軽く茹で氷水で冷やす。

さつまいもを５mm角にカットし、下茹でする。

スモークサーモンを５mm角にカットする。

九条葱、茗荷は薄く千切りにし水につけ辛味を抜き、水気をよくきる。

トマトとグレープフルーツのドレッシングを作る。

（a）とルビーグレープフルーツの果肉をミキサーで混ぜる。

雑穀御飯と（３）、（４）、（５）、（６）をあわせグレープフルーツの器に入れる。

仕上げにイクラ、セルフィーユ、果肉を飾り、ドレッシングを添えて完成。