安納芋は蒸したものを漉しておく。板ゼラチンはたっぷりの水につけてふやかしておく。牛乳は600wレンチン50秒温めておく。

ボウルに安納芋と砂糖を入れて混ぜ合わせる。

温めておいた牛乳に、しっかり搾ったゼラチンを入れてかき混ぜ溶かす。2に入れて混ぜ合わせる。

生クリームは6～7分立て。3にちょっとづつ混ぜ合わせていく。ココットなどの容器に移して冷蔵庫で冷やす。

ムースが固まったら七分だて生クリームを６に流し込む。

スライスして水にさらしておいた安納芋の水気を切り、キッチンペーパーで更に水気を拭き取り170℃油で素揚げしていく。

冷めた安納芋スライスやアーモンドクランチ、黒ごま、チョコ細工などをムースにデコレーションする。