【計量】
卵は2個割ってときほぐし、60gになるように計る。
小麦粉とココアパウダーは合わせてふるう。

【クッキー生地作り】
電子レンジやゴムベラを使ってバターをマヨネーズ状にする。液状にならないように注意。

粉糖を3回にわけて入れ、都度しっかり混ぜる。

卵を約5回にわけて入れる。その都度ゴムベラで激しく撹拌(乳化)させ、分離しないように気をつける。かなり激しく混ぜます。

アーモンドパウダーを加え、ゴムベラでしっかり合わせる。粉が水分を吸収してまとまってくる。

☆で事前にふるっておいた薄力粉とココアパウダーを投入。まだ混ぜない。

底の生地を切るイメージでゴムベラでさっくりと切り混ぜる。生地を練り混ぜてはいけない。

ビニール袋の端一片を切り、生地を入れる。
ベタつく生地なので手の熱で溶けやすい。上下を挟む事でくっつかない&扱いやすい。

このビニール袋を使用。生鮮売り場等にあるようなつるっとしたもの。

3mmのアクリル ルーラーを使い、麺棒で伸ばしたら冷蔵庫に10〜15分置く。

上のビニールだけ取り、型抜きをあてて、そのまま冷凍庫で5〜10分くらい冷やす。

【トッピング】
上部にティースプーン半量程の②のチョコクリームをのせる。乾く前にコーヒーをトッピングして完成！

…番外編
20〜23の工程を省いて、チョコクリームを中にサンドした簡単バージョン。持ち運びに向いてます。