油揚げを半分に切って袋に開き、湯通しして水気を切る。

だし汁からみりん①まで煮出て、油揚げを煮る。みりん②を加え、照りをつけ、味を含ませる。

米は酒大さじ1、昆布を入れてたく。

酢飯用を火にかけ、砂糖を溶かし冷ます。冷めたら、炊き上がったご飯に混ぜ、あら熱がとれたらじゃことごまを混ぜて、詰める。