セサミ フランス
ふかしたお芋に飽きてきたり、焼き芋が余った時に是非作ってみてほしいパンのひとつです。
このレシピの生い立ち
焼き上げが難しそうなイメージがあり、なかなか手が出せない方が多いフランスパンですが、時間をかけて発酵したり、簡単な蒸気焼成を用いれば家庭でもパン屋さんに負けないフランスパンを焼くことができます。
セサミ フランス
ふかしたお芋に飽きてきたり、焼き芋が余った時に是非作ってみてほしいパンのひとつです。
このレシピの生い立ち
焼き上げが難しそうなイメージがあり、なかなか手が出せない方が多いフランスパンですが、時間をかけて発酵したり、簡単な蒸気焼成を用いれば家庭でもパン屋さんに負けないフランスパンを焼くことができます。
作り方
- 1
さつま芋をアルミ箔で包み220度のガスオーブンで20分程焼きます。
- 2
あら熱がとれたら皮をむき、1センチ角に切りそろえておきます。水分が飛んでしまわないよう、ラップなどをかけておきましょう。
-
- 3
MKホームベーカリーのパンケースに粉を入れ、片側に砂糖とドライイースト、反対側に塩をいれます。
-
- 4
ぬるま湯にレモン汁を混ぜドライイーストめがけて入れます。
生地作りコース10分でスタートさせます。 - 5
その後バターと黒ゴマをいれ、5分まわします。
そのまま1時間ほどベーカリーの中で発酵させます。 -
- 6
軽くガス抜きし生地を再び丸めなおし、パンケースに戻して、45分程発酵させます。
-
- 7
乾燥しやすいので、パンケースに固く絞ったふきんをかぶせてから蓋をしめるとよいと思います。
- 8
軽くガス抜きして、スケッパーで4等分して生地を丸めます。
-
- 9
生地が乾燥しないよう固く絞った濡れフキンをかぶせ15分生地を休ませます。（ベンチタイム）
- 10
ベンチタイムが終了したら生地を裏返して楕円形に生地を伸ばします。
- 11
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- 12
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- 13
綴じ目をしっかりとくっつけます。
-
- 14
天板に並べて固く絞ったふきんをかけたら、2倍になるまで生地を発酵させます。（2次発酵）
- 15
オーブンを220度に余熱します。お湯を沸かしておき、耐熱カップに入れてれておきます。
- 16
生地に2本クーペを入れます。余熱が終わったら生地にたっぷりと霧吹きし、隙間に耐熱カップをおきます。
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- 17
オーブン庫内にもたっぷり霧吹きして、すぐに生地をオーブンに入れます。220度のオーブンで1７分で焼き上げます。
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- 18
レシピ開発 :
比留間ゆき埼玉県和光市にて
パン教室（Levians）を開催。 -
コツ・ポイント
お芋は高温で焼くことで甘みが増すため、焼き芋を使用していますが、甘く煮たお芋を使ってもよいと思います。中にチーズを入れて焼き上げてもおいしい生地ですので、アレンジを楽しんで頂きたいと思います。
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