オーブンを160度に余熱する。

バナナをフォークなどでつぶし、レモン汁を混ぜておく。

卵黄、卵白を分ける。
☆先に卵黄を泡立てるので、卵白は冷蔵庫に入れておく。

卵黄用のボールは大きな物を用意します。

☆ボールが大きくないと、メレンゲと混ぜる時に混ぜにくく、メレンゲの塊が残ってしまい、穴があきやすくなります。

卵黄に砂糖30グラムを入れて、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜ、バナナを入れて更に混ぜる。

振るった薄力粉、バニラエッセンスも加え泡だて器でグルグル混ぜる。

卵白に残りの砂糖を2～3回に分けて入れ、角が立つまでしっかり泡立てます。

☆ボールを逆さにしても落ちない位まで泡立てます。

卵黄生地の中にメレンゲの1/3を加えて泡だて器でグルグル優しくと混ぜる。この作業を2回する。

ある程度混ざったら、ゴムベラに持ち替えて、ボールの底からさっくりと全体を混ぜ合わせる。

生地をやや高めの位置から型に流しいれる。
☆なるべく分散して流しいれる。

さえばしを生地に入れて、2～3回グルグルしたり、底を叩いて空気抜きする。

☆この時、空気を抜きすぎると逆に空気が入り、穴のあいたシフォンになるので気をつけて下さい。

竹串などを刺してみて、何もついてこなかったら、焼き上がり。逆さにして冷まします。

完全に冷めるまで、型から出さない。
1日おくと、型からはずしやすいです。
最低でも半日はおいてください。

追記*先日、薄力粉を70グラムで作ってみたらしっとり感が増して美味しかったです。シュワシュワ感がお好きな方は50グラムで

しっとり、ふわふわ感がお好きな方は70グラムで好みに応じて作ってみてください。