レバーを一口大の薄切りにし、血抜きのために水に15分〜20分程つけます。

時間が経ったら水を捨ててよくすすぎ、布巾やペーパーで水を拭き取り、生姜汁と酒に付けて、冷蔵庫で20〜30分放置します。

もやしは、冷水にさらします。ヒゲ根は取っても取らなくても構いません。私はめんどくさがりなのでそのままです。

ニラは5センチ程の幅にカットし、根に近い、太い部分は葉の部分とは別に置いておいてください。ニンニクはスライスします。

レバーを冷蔵庫からだし、塩コショウ少々と、片栗粉をまぶします。レバーが柔らかいので優しくまぶしましょう。

片栗粉をまぶしたレバーを油で揚げます。多めの油で揚げ焼きでも大丈夫です。くっつかないよう丁寧に揚げていきます。

炒めます。スライスしたニンニクと生姜みじんを弱火で炒め、香りが出たら強火にし、水をよく切ったもやしを炒めます。

もやしが軽くしんなりしたら、ニラの根の部分を入れサッと炒め、残りのニラと、揚げたレバーをいれパパッと炒めます。

最後に合わせ調味料と、水溶き片栗粉を入れたらささっと炒め、ザザッと盛り付けて完成です。