火にかけていないテフロン加工の鍋に、コップ一杯分くらいの牛乳を入れる。そこにセモリーノ、塩小さじ1を入れてよく混ぜる。

残りの牛乳を入れてかき混ぜる。鍋を弱火にかける。焦げ付くので木ベラで混ぜながら、沸騰してから15分間かき混ぜ続ける。

そこにバター50ｇ入れて溶かす。卵は1個入れてはよく混ぜて、合計2個。パルミジャーノ、ナツメグを加えて混ぜる。

大きなトレーにオイルを塗っておく。そこに3を移して、水で手をぬらしながら１㎝位の厚さに広げる。そのまま冷ます。

オーブンに入れるトレーにバターを塗る。デミタスカップで直径4ｃｍくらいの円になるように型抜きして、トレーに並べていく。

余った生地はもう一度こねて伸ばして最後まで型抜きする。トレーいっぱいに敷き詰める。

その上に溶かしたバター大さじ1をかけ、パルミジャーノも振る。オーブンは180度に余熱。

トレーをオーブンに入れて35分。最後にグリルで4分熱して上部がこんがりきつね色になるようにする。