大根は皮を剥き千切りにします。大根の葉は細かく刻みます。大根と葉をボールに入れて塩を混ぜて重しをし暫く置きます。

鮭は焦がさないように焼いて骨と皮を取り身をほぐします。

１の大根の水気をよく絞り２の鮭と混ぜます。器に大葉をしきその上に小高く盛ります。