冬瓜を四つに切り、ワタを取り除き、皮を厚めに剥く。

適当な大きさに切り、下茹でをする。
お湯が沸騰して五分ぐらい。大根とは違い、茹ですぎに注意。

ザルに上げる。
新しい水に、下茹でした冬瓜、一口大のもも肉、千切りにした生姜、細めに切った生椎茸、だしを入れる。

水をひたひたになるまで入れ、アクを取りながらコトコト茹でます。沸騰したら、弱火にして30分ぐらい。

味見して、塩、胡椒、醤油を適量。