切干大根はぬるま湯で戻して水気を絞り、適当な長さに切っておく。ネギは斜め切り、卵は割ほぐしておく。

フライパンにゴマ油を熱して切干大根を炒め、砂糖→醤油→酒の順に加えて味付けし、水分が少し飛んだらネギを加えて軽く炒める。

2を卵に混ぜ、新たにサラダ油をひいたフライパンに流し込んで両面を色よく焼いたら出来あがり。