タケノコ、たまねぎは細かいみじん切りにする。舌平目は皮を剥ぎ中骨に包丁をいれて身をそぎ取り叩いておく。

熱湯で戻した貝柱は水気を切ってほぐしておく。ボールに具を合わせ豚挽肉、塩、酒、片栗粉も加え全体良く練りあわせる。

親指と人差し指で作った輪にシュウマイの皮、具を詰め込みクッキングシートに並べグリンピースをのせ蒸し器で約10分で蒸す。