林檎を全部薄切りにします。

フライパンに８０gの砂糖をいれ、キャラメルにします。
林檎１個分を入れ、水分がなくなるまで煮て、バターを混ぜます。

やわらかくしたバター７５gをハンドミキサーでクリーム状にし、砂糖４０gを入れ、白っぽくなるまでまぜます。

メレンゲを作ります。卵白に４５gの砂糖を３回にわけて混ぜ、つのがピンとまるまで泡立てます。

型に生地の半分を入れ、３の林檎、レーズンつめます。残りの生地を入れ、表面を平らにし、半分の林檎をならべます。