いちじくの皮を剥く。手で簡単に剥けます。

いちじくをぐにゅっと手で潰しながら鍋に入れる。
砂糖を全体にまぶし入れ、水分が出るまで置いておく。

私はアクを取りたくないので、まず中火にかけ沸騰したら弱火にする。
30分ほど、時々潰しつつ混ぜる。

冷やすとしまるので、お好みより少しユルいくらいまで煮詰める。最後は強めの中火で仕上げる。
ゆず汁を入れ火を止める。