タルト型に溶かしバターを塗って冷蔵庫で冷やしておく

バターを混ぜやすいようにキャラメルだ大に刻み、室温に戻しておく

薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるっておく

バターとグラニュー糖を白っぽくなるまでよく混ぜ合わせる

4に卵黄と塩を加え、バニラオイルを振ってよく混ぜ合わせる

こんな感じになればOK

6にふるっておいた薄力粉とアーモンドプードルを全部入れ、よく混ぜ合わせる

最初はダマダマのボロボロ状態

手でしっかりと混ぜ合わせ続けると、粉っぽさが消えて全体にまとまりが出てくる

9を4等分し、直方体に整形してラップをかけ、冷蔵庫で2時間程度休ませる

A4サイズのクリアファイルをラップで覆い、中央に10を置く。更にラップを重ね、麺棒でクリアファイルの大きさに伸ばし広げる

Φ9cmセルクルで6枚型抜きし、はみ出した部分を取り除く。ラップで覆い、クリアファイルごと冷蔵庫で休ませる

冷蔵庫からタルト型と型抜きパートシュクレを取り出す。2分ほど室温で放置し、扱いやすい堅さになったらフォンサージュする

タルト型に沿って麺棒を転がし、はみ出た部分を削ぎ落とす

底をピケして冷蔵庫で1時間ほど寝かせておく

クッキングシートで覆いをかけ、タルトストーンを敷き詰める

180℃に予熱しておいたオーブンで15分焼成する

オーブンから取り出し、溶き卵を薄く表面に塗る

再度オーブンに投入し、180℃でさらに5分焼成する

焼きあがったら室温で冷まし、じかに手で触れるようになったら、タルト型から外す