鍋に酒とみりんを入れ、一度沸騰させてアルコールを飛ばしてから醤油を加えて、冷ましておきます。

大きなボウルに水を張り、塩を一掴み程度溶かして食塩水を作る。

生筋子を食塩水でやさしく卵をつぶさないように薄皮から卵をほぐしていく。

５０～６０℃のお湯を使うとほぐしやすいですが、皮が硬くなってしまします。

柔らかないくらに仕上げたい場合は冷水をオススメします。

ほぐし終わったらボウルの水を何度か取り替えて、薄皮や潰れたいくらの皮をキレイに洗い流します。

洗い終わったらいくらをざるに上げ、水を良く切ります。

①のよく冷ました漬け汁でいくらを半日～１日漬けて出来上がり♫
いくら丼もオススメです(*^_^*)