材料：桜エビは粗く刻み、トッピング用に大さじ0.5分は更に細かく刻む。ねぎは粗微塵に刻む。卵は常温にしておく。

ボウルに温かいご飯・高菜・桜エビ・卵を入れよくかき混ぜる。

フライパンを熱しサラダ油を入れ、2を平らに広げ中弱火で2分軽く焦げ目が付くまで焼く。

フライ返しで裏返し反対側も1分焼き、中火にして木べらでご飯を突き崩しパラパラにする。

フライパンの淵から醤油をかけ回し、ざっくり混ぜたら味見し塩胡椒を追加し出来上がり。桜エビと指で潰した胡麻をかけて食卓へ。