ボールに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、スキムミルクを入れて混ぜ、30℃程度に温めた水を加える。

しっかり混ぜ、ボールから取りだし5~10分こねあげる。

常温に戻したバターを加えさらにこねる。

ボールに戻し、オーブンの発酵機能で30℃50分おく。

発酵後しっかり叩き上げ、1/4と3/4に分け1/4にココアペーストを混ぜる。

二つに分けたそれぞれをバットなどに並べ、濡れ布巾をかぶせ10分ほど休ませる。

休ませたのち、両生地を麺棒で伸ばす。使う型の底面よりやや大きめの長方形にして重ねる。

縦半分にきり、それを重ね、また麺棒で伸ばし縦半分にきり…と数回繰り返す。