ほうれん草はルクエに入れるか、ラップで包んで、500Wで1分半か２分電子レンジにかける

ほうれん草はしばらく水に浸してアク抜きしてから、水気を切って4センチくらいに切る

えのき茸は軸を切って、半分の長さにしてほぐす

ベーコンは1センチ幅に切る

割った卵にマヨネーズを入れかき混ぜてから、米油をひいてよく温めたフライパンに流し入れ、半熟になったら取り出しておく

そのフライパンへベーコンを入れ、弱めの中火でじっくり炒める

ベーコンがカリッとしてきたらえのき茸とほうれん草を入れて、白ワインを回しかけ炒める

えのき茸に火が通ったら、塩コショウし、卵を戻して混ぜる

味を見て、足りなければ塩コショウして完成です