ワタリガニは生きているものを。
安く入手できた日に作りましょう。

足をもぎ取り、袴（お尻）の方から甲羅をはずし、ガニ（肺）を引きちぎり、甲羅の頭側の砂袋をはずして

胴と甲羅を半分に切り、足と爪をを出刃の背で叩き割って、こんな感じ。
食べるとき邪魔になりそうなかけらは除いておいて

つぶしたニンニクを多目のオリーブオイルで弱火で茹でカニ投入、ゆすったりひっくり返ししながら焼いてニンニクは途中で捨て

弱火のまま白ワイン投入、沸き立ったって白っぽく濁ったらトマトソース投入

控えめに塩コショウして、蓋をして弱火で１５分煮る。
途中でカニの大きな塊はひっくり返す。

蓋を取って、生クリームを四分の一づつ入れて、弱火のまま混ぜて

混ざったら火を止めて一休み。
味を見て塩梅調整。
荒熱取れたら、胴や足の身をフォークでほじくりだしておく。

パスタを標準より１分短く塩茹でして、再び火にかけておいたソースに投入、パルメザンチーズも加えて１分ほど火の上であえて

皿に盛って、イタリアンパセリかディルでも散らして、出来上がり。
ソースをぬぐうためのパンでも横に置いて頂きます^^