黒糖で☆栗の渋皮煮☆
yuttta @cook_40220819
一番自分用の覚書なので分量、写真なし。
目分量なのでこれから分量、詳細等決めていく。決めたらレシピに書き直す！
このレシピの生い立ち
白砂糖を使いたくない、ラム酒は黒砂糖と合う、黒砂糖だけだとくどいかな？と思い、黒砂糖:きびをブレンドで。
今まで目分量で作ってたが、お裾分けした方々から今まで食べた渋皮煮の中で一番美味しい！と言われたので自分なりのレシピ確立のため。
黒糖で☆栗の渋皮煮☆
一番自分用の覚書なので分量、写真なし。
目分量なのでこれから分量、詳細等決めていく。決めたらレシピに書き直す！
このレシピの生い立ち
白砂糖を使いたくない、ラム酒は黒砂糖と合う、黒砂糖だけだとくどいかな？と思い、黒砂糖:きびをブレンドで。
今まで目分量で作ってたが、お裾分けした方々から今まで食べた渋皮煮の中で一番美味しい！と言われたので自分なりのレシピ確立のため。
アプリでひらく作り方
- 1
栗を一晩水に浸ける
- 2
渋皮を傷つけないように鬼皮を剥く
- 3
大鍋にたっぷりの水・栗・重曹を入れて灰汁を取りながら15分煮る
- 4
ゆでこぼしをし、鍋に水をはりながら手で優しく渋皮をこする。爪楊枝で筋を取る。
- 5
もう一度同じ手順でゆでこぼしをする。一度目のときに固かったり筋が取れなかったりした栗をまた同じように下処理する。
- 6
たっぷりの水で10分程煮る
- 7
土鍋に栗を入れて、砂糖をまぶし、火にかける
- 8
鍋をまわしながら馴染むようにする
- 9
ラム酒を加えて一煮立ちする
- 10
火を止めて冷ます
- 11
冷めたらまた一煮立ち。（鍋をまわしながら）冷ますを繰り返す（おおよそ半分まで煮汁を煮詰める）
- 12
鍋ごと一晩そのまま休ませる。おしまい
コツ・ポイント
ゆでこぼしをするときや鍋に移しかえるときはざるは使わない！
茹でてるときは基本弱火。
煮詰めるときは中火。
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