栗はたっぷりの水に一晩つけ、ふやかして渋皮をむく（又は熱湯に15分ほど漬けるとすぐむけます）

たっぷりの水に重曹大さじ１をいれ、火にかけ煮立ったら弱火で10分煮る。湯を捨て、手で黒い筋を取りながら１つずつ丁寧に洗う

再び鍋に入れ、重曹を入れ、弱火で15分煮る。流水にさらしながら、すじを取りながら洗う。

再び火にかけ、弱火で5分茹で、流水にさらす。これを３回程度繰り返し、丁寧に黒い筋を取る（重曹はいれない）

アクの抜けた栗にひたひたの水をいれ、弱火にかけ、煮立ったら砂糖の半量をいれ、紙蓋をして5分程度煮る

残りの砂糖を加え、煮立たせないように、ごく弱火で20分煮る。火からおろし一晩置いて、味をしみこませる。

汁が多ければ、汁だけ煮付め瓶などにいれて保存する。