米茄子は角切りに、ニンニクとイタリアンパセリはみじん切りにしておきます。

鍋にオリーブ油をいれて熱しニンニク、赤唐辛子を焦げ付かないように炒め、ニンニクが色づいてきたら茄子を入れて炒めます。

弱火で7～8分炒め塩をふり、手でつぶしたホールトマトを加え20分くらい煮込み味を見て塩、胡椒します。

ファルファッレをアルデンテに茹で、イタリアンパセリとソースに和えてお皿に盛り付け、お好みでパルメザンチーズをふります。