鶏肉の下処理。
筋を取り除く。
白黄色い脂を取り除く。

酒を鶏肉に振り、全体になじむようにもみこむ。
馴染んだら塩を全体的にふってまた揉み込み10分以上置く。

この間に野菜の用意。
アスパラは３センチ長さで斜めにカット。なす（もしくはズッキーニ）はそのまま輪切り。

トマトはそのままで構いませんが、皮が気になるようなら湯向きして丸の状態で。

鶏肉の水分をキッチンペーパーで吸い取り、皮目からフォークでプスプスと軽く穴を開けます（刺し叩きみたいな）。

続いて皮目に念入りにあらびきペッパー２種を振ります。
振ったらかるく手で押さえます。
身の方は気持ち軽めに。

フライパンが熱されたら、油を引かず、皮から焼いていきます。
※最初強火で後弱火。

全体の８割位火がとおったら、ジックリ時間かけて皮がパリっとするまで焼きます。
出た脂はあとで野菜に使います。

鶏肉から出た脂で
なす→アスパラ→トマトの順に炒めながらくわえて行き、岩塩で味を調えます。

この時、すりおろしにんにくを少々加えて一混ぜし、仕上げとしてもまた違った味わいで美味しいです。

鶏肉を一口大に切って、お皿に野菜と一盛りにして出来上がり。