筑前煮

Name: 筑前煮
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鶏むね小間肉 120ｇ; サラダ油(炒め用) 小さじ1（４ｇ）; 里芋（乱切り） 中3個（150ｇ）; 人参（いちょう切り） 2/3本（90ｇ）; ごぼう（乱切り） 1/3本（60ｇ）; 大根（いちょう切り） 1/10本（130ｇ）; スライス干し椎茸 1.5ｇ（切ってないタイプなら1個）; こんにゃく（短冊） 1/4枚（60ｇ）; 焼きちくわ（乱切り） 1本（80ｇ）; 枝豆むき身 10ｇ; ★しょうゆ 大さじ2弱（32ｇ）; ★みりん 大さじ1弱（16ｇ）; ★三温糖 大さじ1強（11ｇ）; ★料理酒 小さじ１（5ｇ）; 鰹節 １２ｇ; 水 300ｃｃ

春日部市学校給食 @kasukabe_gakukyu

もともとは筑前地方（現福岡県)で作られていた、最初に材料を油炒めする煮物です。がめ煮、炒り鶏ともいいます。
このレシピの生い立ち
本市の学校給食は文部科学大臣賞を何度も受賞しており、子どもたちの笑顔があふれる、おいしい給食を毎日提供しています。このように評価の高い給食レシピの積極的な公開を通じて、市内外を問わず、たくさんの人に利用してもらうことを目指します。

筑前煮

春日部市学校給食 @kasukabe_gakukyu

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材料

4人分

鶏むね小間肉 120ｇ
サラダ油(炒め用) 小さじ1（４ｇ）
里芋（乱切り）中3個（150ｇ）
人参（いちょう切り） 2/3本（90ｇ）
ごぼう（乱切り） 1/3本（60ｇ）
大根（いちょう切り） 1/10本（130ｇ）
スライス干し椎茸 1.5ｇ（切ってないタイプなら1個）
こんにゃく（短冊） 1/4枚（60ｇ）
焼きちくわ（乱切り） 1本（80ｇ）
枝豆むき身 10ｇ
★しょうゆ大さじ2弱（32ｇ）
★みりん大さじ1弱（16ｇ）
★三温糖大さじ1強（11ｇ）
★料理酒小さじ１（5ｇ）
鰹節１２ｇ
水 300ｃｃ

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作り方

1

①材料は指示通り切る。かつお節でだし汁を取る。
2

②鍋を熱し、サラダ油をいれて、鶏肉を炒める。
3

③野菜類を順に加えて炒め、こんにゃく、焼きちくわ、干し椎茸をいれて炒めて、だし汁と調味料
を加えて煮る。
4

④味を調え、さいごにゆでたむき枝豆を加えて完成。

コツ・ポイント

今回は彩りで冷凍のむき枝豆を使用しましたが、ほかにもゆでたインゲンやきぬさやでも代用できます。

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つくれぽ

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春日部市学校給食 @kasukabe_gakukyu

2018/11/27 05:44に公開

春日部市の学校給食は、子どもたちに食の興味を持せ、給食が「生きた教材」となるような献立を作成しています。「みんな大好き！おいしい給食」には、春日部市栄養士研究会の活動や食の情報ページを掲載しています。https://www.city.kasukabe.lg.jp/kosodate_kyoiku_bunka/kyoikuiinkai/gakkokyoikunitsuite/2/9426.html

このレシピのキーワード

煮物大根枝豆里芋ごぼうにんじんこんにゃくこま肉かつお節酒ちくわほししいたけ鶏胸肉

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