◆パートシュクレ
レシピID19124790に従い、Φ8cmタルト型サイズのパートシュクレ24枚を用意し、うち8枚を焼く

◆キャラメルアップルタルト
りんごの芯を抜き、皮をむいて賽の目に刻む

フライパンでグラニュー糖を炙る

グラニュー糖が溶けて焦げ色がついてきたら、バターを入れてゴムベラでかき混ぜて溶かし入れる

賽の目に刻んだりんごを入れ、強火で炒めて水気を飛ばす

カルバドスを少量注ぎフランベする。(火が立つ瞬間を写真に収められませんでした)

弱火にして蓋をしてりんごがしんなりするのを待つ

りんごがしんなりして程よく色づいてきたら、シナモンパウダーを振り、よくかき混ぜる

火からおろして室温で冷ましておく

9が冷めたらカスタードクリーム(レシピID17872205)80gを加えてよく混ぜ合わせる

パートシュクレをタルト型にフォンサージュする(8個作る)

型の内側にパートシュクレを押し付け、麺棒を転がして縁を整えた後、ピケして冷蔵庫で30分くらい休ませる

12に10を均等に取り分け、表面をならす

180℃に予熱したオーブンで25分焼成する

焼きあがったらオーブンから取り出し、室温で冷ます

手でじかにタルト型に触れるまで冷めたら、型から外す

出来栄えはこんな感じになりました

◆アーモンドタルト
バターとグラニュー糖を白っぽくなるまでよく練り混ぜる

アーモンドプードルをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせる

ときほぐした全卵を19に少しずつ流し込み、その都度よく混ぜ合わせる

全体がよく馴染んだらバニラエッセンスを振り、さらによく混ぜ合わせる

パートシュクレをタルト型にフォンサージュし、型の内側に押し付ける(8個作る)

麺棒をタルト型の縁に沿って転がし、はみ出た生地を削ぎ落として整形する

ピケして冷蔵庫で30分ほど休ませる

冷蔵庫から取り出し、21を均等に分け入れて表面をならす

25の上にアーモンドスライスを満遍なく散らす

180℃に予熱したオーブンで20分焼成する

焼きあがったらオーブンから取り出し、室温で冷ます

手でじかにタルト型に触れるまで冷めたら、型から外し、粉砂糖をまぶす

出来栄えはこんな感じになりました

◆チョコガナッシュタルト
生クリームを鍋で沸騰させる

チョコレート、ホワイトチョコレートにそれぞれ31を(1)(2)の分量注ぎ、溶かし混ぜる

32にバターをそれぞれ(1)(2)の分量加え、溶かし混ぜる

1で焼成したパートシュクレにミルクチョコガナッシュを分け入れ、ホワイトチョコガナッシュを少し落としてマーブル模様を描く

ホワイトチョコガナッシュの割合を変えて、チョコレートの色合いの違うものを4個ずつ作り、冷蔵庫で冷やし固める

出来栄えはこんな感じになりました