薄切りの肉に塩胡椒とナツメグをふり、マスタードをぬり、⭐︎の野菜をスティック状に切り載せる。

野菜が落ちないように肉に巻き込み、用事でとめる。巻いた肉の外側にも塩胡椒をする。

厚手の鍋に油をしいて、肉の周りを焼き固める。

全体に焼き色がついたら、スープ、ローリエ、赤ワインを注ぎ最初強火で、沸騰したら弱火で煮込む（３０分ぐらい）

肉によく火が通ったら、煮込みの汁を少量とって、水でといたコーンスターチでソースを作る。

肉、つか合わせを皿にもり、５のソースをかける。