新じゃがは、皮をたわしでゴシゴシきれいに洗い、サイズの大きなものは半分に切るなどサイズをあわせておく。

1の水分をよくふいて素揚げする。

aを小鍋によく煮立てておき、水溶き片栗粉で強めのあんにしてネギをいれる。