胸びれのところから頭を落とし腹に切り目を入れ腹わたを出す。背骨に包丁を当てながら、3枚におろす。

3枚におろしたもの。

皮をはがす。

骨は何匹かため、１尾ずつラップして冷凍保存。油が汚れた時に出して、唐揚げ。大きめの骨はカラッと２度揚げする。塩を振る。

皮をむいた身を細切りし出刃庖丁でたたき細かくする。生姜ネギをみじん切りにしてたっぷり載せる。好みでポン酢で食べる。