レバーは、１０分位、水または牛乳につけて血抜きする。臭みが気になる場合はさっと湯通しする。

全ての材料を鍋に入れ、沸騰するまで強火で加熱。沸騰したら、火を弱める。

あくを取り、キッチンペーパーで落し蓋をして、１０分位中火で加熱。

煮汁が少なくなってきたら、強火で、一気に照りを出す。