鮭のアラは食べやすい大きさに切って、水洗いをし水気をきっておく。

お鍋にだし汁を入れ、沸騰したら鮭のアラと生姜を加える。

煮立ってきたらアクをしっかり取り除き、火を弱めて鮭に火を通す。

鮭に火が通ったら、玉ねぎを加えて一煮する。

玉ねぎがしんなりなったら火を止めて味噌をこす。