ジップロックにグラハムクラッカーを入れ、麺棒で叩いたら、麺棒を転がして大きな塊がなくなるまでさらに細かく潰します。

バターを耐熱容器に入れレンジに約50秒かけて溶かしたら、①に加え軽く振ってなじませたら全体が湿るまで揉みます。

②を型に移し、スプーンの背でギュッと押しながら敷きつめ、冷蔵庫で冷やしておきます。

ボウルに卵白を入れ泡立て器で泡立てます。

柔らかいツノが立ってきたら、グラニュー糖の約1/3を2回に分けて加え、ツノが垂れるくらいのメレンゲを作ります。

耐熱ボウルにクリームチーズを入れてチーズを覆うようにふんわりとラップをかぶせレンジに約1分かけます。

表面はまだ固くても、ツノを触ると柔らかければok

クリームチーズをゴムべらで練り混ぜ、なめらかになったら⑤で残ったグラニュー糖を加えて泡立て器ですり混ぜます。

ここでは多少、ザラザラ感が残っていても大丈夫です。

サワークリーム、牛乳、卵黄、コーンスターチ、レモン汁を順に加えそのつどなじむまでよく混ぜます。

⑤のメレンゲ1/3量を加え、泡立て器で生地を持ち上げるようにしてメレンゲが見えなくなるまで混ぜます。

残りのメレンゲを加えたら、ゴムべらに持ちかえて、生地を持ち上げて、ひっくり返すように混ぜます。

バットに型を入れ、12の生地を流し入れて表面をゴムべらでならします。

10をバットごと天板に乗せ、バットの約1cm深さまで熱湯を注ぎます。

180℃に予熱したオーブンで15分、160℃に下げて約40分焼きます。

表面はしっかり焼けていて、竹串を刺すとうっすら生地がついてくればok

粗熱が取れたら、型ごと冷蔵庫で冷やします。

崩れやすいので、必ず冷ましてから外して下さい。