塩麹チキンと大根のあっさりスープ
さっぱりだけど旨味はしっかり
このレシピの生い立ち
大根を消費したくて考えました
アプリでひらく作り方
- 1
鶏胸肉にフォークで穴をあけて塩麹をまぶし、ポリ袋に入れて揉み込んだら空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫で3-4時間寝かせる
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- 2
大根は一口大に切り、水600cc、薄切りにしたしょうが2-3枚と一緒に鍋に入れ、透き通るまで火を通す
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- 3
大根に火が通ったら日本酒を加え、一口大に切った鶏肉を入れ、弱火で2-3分加熱する(グラグラ煮たてないこと)
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- 4
鶏肉の色が全体に白くなったら火を止め、カイワレを入れて蓋をして5分くらい余熱で火を通す
- 5
冷める時に大根に味がしみるので、翌日の方がおいしくなります。多めに作って雑炊やうどんにアレンジするのもおすすめです
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コツ・ポイント
胸肉は硬くなりやすいので低めの温度でじっくり火を通すのがポイントです。皮は外した方がよりさっぱりしますが、付けたままの方が旨味が出ると思います
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