出汁を作る。
水に洗った昆布としいたけを入れて弱火で加熱する。

沸騰直前で昆布としいたけを取り出し、アクを取る。
アクを取ったら塩とみりんを加えて冷ます。

鳥むね肉、出汁に使ったしいたけはを小さく切る。
切った具材とえびに塩をひとつまみかけてなじませておく。

ボウルに卵を割り入れてよく混ぜる。
表面に泡が立っても大丈夫です。
卵が混ざったら冷めた出汁を加えてさらに混ぜる。

卵と出汁がしっかり混ざったらざるで漉す。
これでダマがなくなります。

湯飲みやマグカップに具材と卵液を入れ、ラップをしてつまようじで６つ位穴を開ける。

お湯がしっかり沸騰している蒸し器に入れて強火で4分、弱火で12分蒸す。