ごぼうの皮をこそぎとり、サッと水にさらしたら水気を拭きとり、小さめの乱切りにする。

にんじんも、ごぼうと同じ大きさの乱切りにする。

れんこんの皮をこそぎとり、縦に4分割して乱切りにする。水分をペーパーで拭き取る。

セロリは筋を除き、太い部分は縦に4等分程度にしてから、同様に乱切りにする。
ポイント：根菜は大きさを揃えて乱切りにする

パセリは茎を除き、水気をしっかり拭いておく。

Aをボウルに合わせておく。

①～⑤の野菜に順に片栗粉を薄くまぶし、高温の油で揚げる。

しっかり油を切って、⑥の合わせ調味料に加えて全体をからめる。