真鯛を３枚におろし、適度な大きさにカットします。焼き魚用の切り身を使う場合は、大きな骨を取り除き厚さ1cm位に切ります。

ボールに☆の材料を合わせ、カットした真鯛の身を30分～1時間漬けておきます。

バットに、パン粉とパセリのみじん切りを混ぜておきます。

2に漬けておいた真鯛の身を、水けを軽く落として両面に３のパン粉を付けます。手で押さえて、しっかりと付けて下さい。

フライパンにオリーブ油を多めにひき、中火で真鯛の身を両面焼いて火を通します。

片面3分ずつがおおよその目安です。水分が多いため身が柔らかく崩れやすいので、フライ返しを使ってそっと返して下さい。

フライパンから一度取り出し、余分な油をふきとってフライパンに戻して中火で両面をカリッと焼いて仕上げます。