鍋にごま油と輪切りにした鷹の爪を入れ、弱火でじっくり唐さを引き出す。強火だと焦げやすいので注意！

1の鍋に味噌と砂糖を入れ混ぜる。
馴染んだら、大葉を入れ、さらに5～10分程炒める。

味噌の水分を飛ばし、色味が濃くなって香ばしい香りがしてきたら、みりんをほんの少しだけ入れて照りを出す。

仕上げに白ゴマをお好みの量加え、更に炒れば、できあがり。