紫キャベツを千切りにし、塩を加えた熱湯で、さっとゆでる。ざるにあけ、水で冷やし、軽くしぼる。

オリーブオイル・マヨネーズで和え、ワインビネガー・ピンクペッパー・ハーブソルトで味を整え、フェンネルをちぎって飾る。