さつまいもを一口大の乱切りにします。
水にさらしてアク抜きをし、水気を拭き取ります。

①を１６０℃の揚げ油でゆっくり揚げます。
表面がきつね色になり竹串がスッと刺させればOKです。

フライパンに☆を入れて火にかけます。
砂糖が溶けるまでよく木べらで混ぜます。

砂糖が溶けたら混ぜずに泡が小さくなるまで時々フライパンを回しながら煮詰めます。

とろみのあるあめになったら②の揚げたてのさつまいもを手早くからめます。お皿に盛りお好みで黒ゴマをかければ出来上がりです。