手羽先をバットなどに並べ、塩をふって、5分ほど置く。
じゃがいもは、皮をむいて大きめにきうる。水にさらしておく。

表面の塩がとけたら、熱湯を注ぐ。全体が白っぽくなったら、キッチンペーパーで水気をとる。

鍋にごま油を熱し、しょうがを炒める。

しょうがの香りがたったら、手羽先を皮目から入れて、両面に焼き色を付ける。強火。

じゃがいもを入れてそっと炒める。全体に油がまわったら、ひたひたのだし汁、☆の調味料を入れて加圧する。（圧力鍋の場合）

じゃがいもが煮えたら（圧力鍋では加圧4分＋自然放置）、みりんを加えて、強火で少し煮詰める。全体に照りがでたら完成♪