なすは輪切り、人参は細切り、ちくわは5mm厚で切っておく。なすは水にさらし灰汁をぬく。

フライパンに油を熱し、なす、人参に火が通ったら、ちくわを入れて炒める。

献立みそで味をつけ、白ごまをふる。

水で濡らした器に卵をを割り入れ、大さじ1の水を入れる。つまようじで黄身に3ヵ所穴をあける。

ラップをして、500Wで50秒間チンする。

ごはんを丼によそい、3の具と5の目玉焼きを盛り付ければ完成です。