カニカマをほぐし、2/3は三等分に切る。

はんぺんは5mm角程度のさいの目切りにする。

それぞれ1/3をあんかけ用にわけておく。

キャベツはせん切り、ネギはみじんぎりにしておく。

卵をボールに割りいれる。1つ分だけ卵白を別の器に分けておく。

卵に塩、醤油、ごま油、鶏ガラスープの素、味醂、オイスターソースを入れよく混ぜる。卵白もときほぐしておく。

溶き卵にごはんを入れよく混ぜておく。

フライパンに少量の油を入れ卵ごはんを炒める。

ある程度火が通ったらカニカマ、はんぺんを入れて炒める。

混ざったらキャベツ、ネギを加えて火が通るまで炒める。

塩、胡椒で味を調える。

別のフライパンに1カップのお湯を沸かし、塩、鶏ガラスープの素、醤油1〜2滴を入れる。

あんかけ用のカニカマ、はんぺんを入れる。

沸騰したら卵白を流し入れ箸でよくかき混ぜる。水溶き片栗粉でとろみをつける。

チャーハンにあんかけをかけて出来上がり。