胡桃の直火焼きパン

Name: 胡桃の直火焼きパン
Yield: 14個分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 強力粉 300g（88%）; ライ麦 75g（12%）; 砂糖 30g（8%）; 塩 6g（1.6%）; 牛乳 278g（74%）; バター 30g（8g）; ドライイースト 5.5g（1.5%）; 胡桃 112.5g（30%）

やじとら @cook_40054783

ライ麦も配合した香ばしい食事パン。天板も一緒に余熱して、しっかり目に焼き上げます。レーズンを配合してもGOOD♡
このレシピの生い立ち
ふかふか胡桃パンもいいけど、ちょっとハードな胡桃パンが食べたくて。

胡桃の直火焼きパン

やじとら @cook_40054783

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材料

14個分

強力粉 300g（88%）
ライ麦 75g（12%）
砂糖 30g（8%）
塩 6g（1.6%）
牛乳 278g（74%）
バター 30g（8g）
ドライイースト 5.5g（1.5%）
胡桃 112.5g（30%）

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作り方

1

HBの場合は一次発酵までお任せ。手捏ねの場合はグルテン膜チェック出来たら胡桃を入れて2倍になるまで一次発酵。
2
14つに分割して15分ベンチタイムをとる。
3
楕円形に成形し、35度40分ホイロをとり、茶こしで粉を振ってクープを2本～3本入れる。
4

天板ごと最高温度に余熱しておいたオーブンに霧吹きし、生地を入れて230度5分→210度10分～12分こんがりと焼く。

コツ・ポイント

・こんがりと焼くのがコツ。中途半端だと、ソフトなのかハードなのか、どっちつかずなパンになってしまいます。
・レーズンを入れる場合は20%くらいを目安に。

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つくれぽ

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やじとら @cook_40054783

2012/07/11 12:59に公開

パンとお菓子の教室を横浜にて開業中。https://bread-cake-labo.comフードインストラクター取得、製パン・製菓ディプロマコース卒。お料理好き歴30年(どんどん年数増えていく)。基本ワイルドな私なので、パパッとドバッと作れるレシピをご紹介できると思います♪ドイツ在住経験を活かしたレシピも多数掲載。

このレシピのキーワード

パンくるみバター牛乳強力粉ライ麦

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