皮をむいたジャガイモを８等分に切り、ひたる程度の水で火にかける。

竹ぐしが通るぐらいに火が通ったら、ざるにあげて水を切る。

ボールに塩とナツメグ、ジャガイモを入れてマッシュする。

滑らかになったら、片栗粉と小麦粉を数回に分けて入れ、しっかりとこねる。

ボールでチーズと牛乳に薄力粉を溶かしたものを混ぜる。(混ざりにくかったら、レンジで温めると上手くいきます。)

フライパンにオリーブオイルをひき、にんにく、ベーコンを炒めて、火が通ったらほうれん草、塩、バターをいれる。

ベーコンとほうれん草に火が通ったら、５をいれて、コショウで味をととのえ、ふたをして弱火で煮る。

4の生地を打ち粉をした台の上で直径４センチ程度の棒状にして、１センチずつの厚みに切る。

切った生地にフォークで模様をつけて、たっぷりの沸騰したお湯で２分程度ゆでる。

ニョッキがゆだったら、ざるにあげて水を切り、お皿に盛りつける。

ニョッキの上からソースをかけて完成。