基本のパートフェルメンテ
やじとら @cook_40054783
いつも50gずつ小分けにして冷凍しています。このレシピでなくても、シンプルな食パン生地等から取ってもOKです。
このレシピの生い立ち
本格的なハードパンには欠かせないパートフェルメンテ。教室で習ったレシピをもっと作り易いようにアレンジしました。
基本のパートフェルメンテ
いつも50gずつ小分けにして冷凍しています。このレシピでなくても、シンプルな食パン生地等から取ってもOKです。
このレシピの生い立ち
本格的なハードパンには欠かせないパートフェルメンテ。教室で習ったレシピをもっと作り易いようにアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
材料をボウルに入れ、木べらで混ぜ合わせる。
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- 2
綺麗にまとまるまで捏ねたら、ボウルに入れてラップをし2倍の大きさになるまで一次発酵。
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- 3
50gずつ小分けにしてラップに包み、ジップロック等に入れて冷凍保存。2週間~3週間は保存可能です。
-
- 4
使う時は室温に戻して使います。戻し過ぎると発酵が進んでしまうので、状態を気にしながら室温に戻して下さい。
コツ・ポイント
・一次発酵をしっかりやっておかないと、本捏ねの時に元気が出にくいです。
・このレシピでなくても、フランスパンを作る際に少し多めに作っておき、一次発酵が完了した生地から取り出し冷凍してもOKですよ♡（食パンの場合は超シンプルなレシピに限る）
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19433957
