麺好き必食！筍と桜鯛の絶品スープそば
ニューオータニ大阪 @cook_40110650
上海料理店「大観苑」王道メニューのひとつスープそば。旬の筍や桜鯛の旨みを存分に楽しめる塩ベースのスープそばを紹介！
このレシピの生い立ち
ホテルニューオータニ大阪の本格的上海料理店「中国料理 大観苑」では、担々麺や旨煮スープそばなども人気の王道メニュー。季節感満載の食材をより美味しく感じていただくために、塩ベースのスープそばを考案！
麺好き必食！筍と桜鯛の絶品スープそば
上海料理店「大観苑」王道メニューのひとつスープそば。旬の筍や桜鯛の旨みを存分に楽しめる塩ベースのスープそばを紹介！
このレシピの生い立ち
ホテルニューオータニ大阪の本格的上海料理店「中国料理 大観苑」では、担々麺や旨煮スープそばなども人気の王道メニュー。季節感満載の食材をより美味しく感じていただくために、塩ベースのスープそばを考案！
アプリでひらく作り方
- 1
下味用の塩を桜鯛に振り、約5分ほど寝かせ、リードペーパーで桜鯛の水気を取り、醤油で下味をつける。
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- 2
★印の材料を全て合わせてスープを作る。
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- 3
水煮たけのこと白霊茸を熱湯でサッとボイルする。
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- 4
下味をつけた桜鯛を200℃の高温のサラダ油でサッと揚げる。
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- 5
②のスープから280㏄をとり、高菜、葱、生姜を加え、さらに③のたけのこと白霊茸、④の桜鯛を加え、弱火で約5分煮る。
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- 6
⑤に水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。あんの仕上げに葱油を加える。
-
- 7
②の残りのスープを火にかけ、充分温まったら。器にスープを入れ、湯掻いた中華麺を入れ、さらに⑦の具材のあんを加える。
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- 8
最後に、白髪葱をお好みでトッピングし、出来上がり！
-
コツ・ポイント
●桜鯛に塩を振り、リードペーパーで水気をとることで、魚の臭みが取れます！
●具材の仕上げに葱油を入れると、香ばしさが増し、より具材を美味しくいただけます！
つくれぽ
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