トマトは湯剥きし、ヘタをとり、十字に軽く切り込みを入れ、白だし1：水1に一晩漬ける。ズッキーニも。

氷水をあてながら、生クリームに塩を加え泡立てる。５分立ちくらい？梅酢を加え好みのピンク色に仕上げる。

冷やした器に、梅クリームを敷き、水気をきったトマトを置き、ズッキーニ・とびっこをあしらい…

種をのぞいた梅干しを叩いたものを、クリームにあしらって出来上がり♪