レンコンは皮をむき、スライスして水にさらし酢と塩を少々入れたお湯でさっと茹で、ざるにあけて水で冷やします。

ボウルにゆかり、マヨ、みりんを入れ混ぜ合わせます。

キッチンペーパーなどでレンコンの水気をしっかりきり【2】に入れて混ぜ合わせ、大葉の千切りをのせて出来上がり。